Consigli pratici: Durante la Cottura....
Senza dubbio la maggior parte di noi è esperta in materia, ma per chi
lo è di meno ricordare qualche regola o consiglio può essere ben accetto.
La pasta fresca per essere digeribile non deve essere troppo al dente nè troppo collosa, prolungare la cottura significherebbe anche alterare l’aroma e la fragranza degli ingredienti.
L’acqua deve essere abbondante (1 lt. per ogni 300 gr. di pasta), il sale va dosato nella misura
di 10 gr. per ogni litro d’acqua e aggiunto quando si è prossimi all’ebollizione.
Immergere la pasta ad ebollizione totale, mescolandola subito bene con l’attrezzo appropriato
al tipo di pasta, perchè non attacchi e con la fiamma al massimo, in modo che l’ebollizione riprenda il più presto possibile.
I tempi di cottura, sebbene brevi, variano a seconda del tipo di pasta: di semola circa 3 min., all’uovo 2 min. così come per la pasta ripiena, mentre per gnocchi, cavatelli e simili il tempo necessario che emergono a galla.
Scolata velocemente è pronta per essere condita o mantecata a fuoco vivo unitamente a quelle che sono poi le salse abbinate e i formaggi indicati.
Una raffinatezza molto apprezzata dai buongustai è servire la pasta nei periodi invernali nel piatto preriscaldato.
La quantità di pasta per persona è soggettiva a seconda dei gusti
e le abitudini alimentari dei commensali, mediamente si va nella misura di 100/150 gr. per quella di semola o all’uovo e di 150/200 per quella ripiena.
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