Orecchiette Pugliesi
Le Orecchiette sono sicuramente da considerarsi uno dei vanti dell’arte pastaia italiana e in particolare uno dei più rappresentativi prodotti tipici pugliesi.
Si presentano con la forma di un piccolo cappello di 2/3 cm. circondato da un lieve orlo
e con la parte esterna rugosa, a seguito dello strofinamento effettuato durante la lavorazione.
Le orecchiette condite con cime di rapa sono le più celebri ma sono molto apprezzate pure quelle condite con cavolfiore e ricotta di marzolina grattugiata, o con funghi e cardoncelli, quest’ultima ricetta tipica di Altamura.
Al fine di conservare sempre al meglio l’antica tradizione di questo tipo di pasta,
scrupolosa è stata la nostra ricerca sia nel produrle esclusivamente con macchine locali prevalentemente artigianali, sia nell’utilizzo di semola di grano duro di tipo speciale.
|
