Trofie
Questo tipo di pasta vanta esperienza secolare in Liguria, nascendo nella Riviera di Levante
dalle abilissime mani dei genovesi.
Hanno la forma di piccoli gnocchetti allungati (circa 4 cm.), avvitati, ottenuti un tempo con lo strofinare del pezzo di pasta con la mano sulla madia ed il suo condimento tradizionale è il pesto.
Son ottime anche cotte insieme a fagiolini freschissimi e patate tagliate a tocchetti, salate
e condite in una grossa insalatiera “fiammanghilla”, lontano dal fuoco.
Questo piatto si accompagna brillantemente con vini bianchi quali Pigato e Vermentino.
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